Testo bi prvo trebalo da odstoji u frižideru jedan dan, umotano u alu-foliju. Napunite ga sastojcima narednog jutra i posle toga ponovo držite u frižideru. Jedan sat pre služenja prekrijte kolač beze-smesom.

Kuvar Joëlle Néderlants
Težina pripreme Za eksperte
Vreme 1 sat i 30 minuta plus 2 sata stajanje

Brži način 50 minuta sa gotovim pan-briošem ili pandorom

Vegetarijansko

SASTOJCI ZA 12 OSOBA

650 ml slatke pavlake
375 g brašna tip 400
250 g ribizli
250 g malina
250 g maskarponea
210 g kristal šećera
200 ml mleka
150 g jaja
120 g belanaca
100 g maslaca
70 g šećera u prahu
20 g svežeg pivskog kvasca
so

ZA TESTO
Pomešajte brašno, 50 g kristal šećera i izmrvljeni kvasac; dodajte mleko i jaja koje ste držali na sobnoj temperaturi; zatim sipajte 7 g soli; kada smesa postane glatka, malo pomalo dodajte omekšali maslac. Mesite testo 4-5 minuta pa ga prebacite u dobro podmazani kalup u obliku zarubljene kupe (prečnici 18 i 15 cm). Oblikujte kolač okrećući kalup po radnoj površini; ostavite da stoji da naraste, oko 1 sat i 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Pecite kolač u rerni 40 minuta na 180℃, izvadite ga iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim stavite na rešetku da se ohladi.
ZA KREM
Pomešajte pavlaku, maskarpone i šećer u prahu, pa ih mutite mikserom da biste dobili kremastu smesu.
ZA BEZE-SMESU
Mutite belanca i, kada počnu da dobijaju penastu strukturu, dodajte 160 g kristal šećera, kašiku po kašiku, nastavljajući sa mućenjem. Kad uspete sav šećer, mutite još 1-2 minuta da beze-smesa, kada je zahvatite kašikom, počne da se podiže u formi puslica.
ZA KOMPLETIRANJE
Isecite kolač (pan-brioš ili pandoro) horizontalno na četiri dela.
Poređajte na tri veća kruga ribizle i maline, pa ih prekrijte kremom.
Formirajte ponovo kolač slažući delove jedan na drugi. Odstranite eventualni višak krema sa strane, a zatim špatulom kolač premažite beze-smesom; flambirajte ga na nekoliko mesta.
Ukrasite po želji.

AUTOR: Joëlle Néderlants / foto: Riccardo Lettieri / stajling: Beatrice Prada

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Pre slanja komentara, molimo vas da se upoznate sa pravilima komentarisanja i uslovima korišćenja sajta.

još iz kategorije