O đenovljanskoj slanoj torti podaci datiraju još iz 16. veka. Legenda kaže da su žene iz Ligurije spremale pasqualinu od trideset tri lista lisnatog testa – toliko je godina imao Hrist kada je razapet.

A za nadev su koristile jaja, majoran, blitvu i retki sir “prescinsêua” – sveža vurda nalik rikoti. Sledi recept za pasqualina uskršnju slanu tortu sa potpisom naše Joëlle Néderlants.

pasqualina

SASTOJCI
4-5 g soli
280 ml mlake vode
500 g brašna
25 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
200 g maslačka
200 g katalonske salate
200 g blitve
200 g mladog spanaća
2 struka mladog luka
3 kašike ulja
1 čen belog luka
50 g parmezana
40 g pekorina
so, biber
6 jaja

ZA TESTO
Rastvorite so u 280 ml mlake vode; pomešajte brašno i ekstra devičansko maslinovo ulje sa slanom vodom i zamesite glatko testo; prekrijte ga i ostavite da odstoji 1 sat.
ZA NADEV
Očistite maslačak, katalonsku salatu, blitvu, mladi spanać i mladi luk; iseckajte sve na komadiće. Propržite u tiganju mladi luk na 3 kašike ulja, uz dodatak belog luka; nakon 1 minuta dodajte povrće, posolite ga i propržite; ocedite vodu i izvadite beli luk. Dodajte 50 g narendanog parmezana i 40 g pekorina, so i biber.
Kuvajte jaja 7 minuta, pa ih oljuštite.
Podelite testo na 4 jufke, 2 od po 250 g i 2 od po 160 g, razvucite ih na tanke listove.
Podmažite pleh (prečnika 20 cm, visine 5 cm), obložite ga jednim listom testa od 250 g tako da pređe ivice; premažite ga uljem, prekrijte drugim listom testa od 250 g, i njega blago podmažite i pospite prezlama. Sipajte u pleh povrće, a zatim i rikotu; unutra ubacite jaja.
Prekrijte sa preostala 2 lista, uz dodatak ulja, pa ih urolajte na ivicama kako biste zatvorili tortu.
Pecite je u rerni 50-60 minuta na 175 ℃.

ŽELITE LI BRŽI I LAKŠI NAČIN?
Koristite 2 diska gotovog lisnatog testa.

AUTOR: Joëlle Néderlants / Foto: Riccardo Lettieri / Stajling: Beatrice Prada

FOTO: La Cucina Italiana

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Pre slanja komentara, molimo vas da se upoznate sa pravilima komentarisanja i uslovima korišćenja sajta.

Prethodna vest

Sledeća vest

još iz kategorije