Širom južne Italije, prezle su se smatrale „siromašnim sirom“. Oni koji nisu mogli da priušte luksuz uobičajenog rendanog pekorina posipali bi tostirane prezle po testenini i drugim jelima. Cucina povera u bukvalnom smislu.

Kako se često da ispostaviti, svedenost je rodila nešto u čemu danas možemo da uživamo. Prepečene prezle daju jelima ukus orašastih plodova i hrskavu teksturu, a testenina sa prezlama na italijanski način podjednako je privlačna kao i ona s bogatim ukusom sira ili s mesom.

Kuvar Giovanni Ruggieri
Težina pripreme Lako
Vreme 1 sat

SASTOJCI ZA 4 OSOBE
350 g testenine (tip mezze maniche)
150 ml mleka
150 g prezli
90 g fileta inćuna u ulju
50 g maslaca
8 čenova belog luka
čili u prahu
anis
ekstradevičansko maslinovo ulje
so

Mezze maniche bagna caoda umaku

Presecite napola čenove belog luka i odstranite im klice; prvo ga kuvajte u hladnoj vodi, a potom procedite pre nego što počne da ključa. Ponovite postupak 3 puta da bi se ublažio oštar miris belog luka; na kraju procedite i ponovo kuvajte, ovog puta u mleku, oko 20 minuta, sve dok čenovi ne omekšaju.
Dodajte u mleko i luk inćune, koje ste prethodno ocedili, i maslac; kuvajte nekoliko minuta da se inćuni raspadnu: dobićete smesu sličnu umaku „bagna caôda“.
Propržite u tiganju prezle pomešane sa prstohvatom soli i čilija, 2-3 vezice anisa i 2 kašike ulja.
Skuvajte testeninu, procedite i dodajte umak „bagna caôda“ i pikantne prezle.

Testenina sa prezlom tzv. pasta con la mollica je specijalitet Pulje, Kalabrije, i možda najpoznatije Sicilije, gde je zovu pasta ca’ muddicca.
Špageti su najčešći izbor za testeninu, ali u delovima Pulje više vole testeninu u obliku trake sa naboranim ivicama.

AUTOR: Giovanni Ruggieri / Stajling: Beatrice Prada

FOTO: Riccardo Lettieri

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Pre slanja komentara, molimo vas da se upoznate sa pravilima komentarisanja i uslovima korišćenja sajta.

Prethodna vest

Sledeća vest

još iz kategorije