La Cucina Italiana Srbija vam donosi dve verzije parmiđane od patlidžana – tradicionalnu i modernu

Njeno ime ne potiče od grada Parme, već od latinske reči za štit, a kada je u pitanju parmiđana i te kako se ima šta štititi. Suprotno onome što se često misli, parmigiana nije način pripreme patlidžana. Kao termin, prvi put se pojavila u italijanskim kuvarima iz 14. veka i odnosi se na izgled pripremljenog jela. Izraz parmiđana od patlidžana, na koji često nailazimo u restoranskim jelovnicima, stranicama novina, ali i tokom razgovora za stolom, odvodi na stranputicu.

Tradicionalna verzija

Kuvar Joelle Néderlants
Težina pripreme Srednje
Vreme 1 sat i 30 minuta, plus 2 sata odmora
Vegetarijansko

SASTOJCI ZA 6-8 OSOBA
1,3 kg patlidžana
700 g paradajz pirea
500 g mocarele
80 g Parmigiano Reggiano DOP
luk ili beli luk
brašno
bosiljak
ulje od kikirikija
ekstra devičansko maslinovo ulje
krupna i sitna so

tradicionalna parmiđana

Ogulite patlidžane i isecite ih na okrugle kriške od 0,5 cm. Pospite ih krupnom solju i stavite u cediljku da se cede 2 sata. Na kraju ih isperite i potapkajte kuhinjskim papirom da se osuše.
Iseckajte luk (beli luk možete izgnječiti) i dinstajte ga u šerpi sa 2-3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja.
Dodajte pire, posolite i kuvajte 15-20 minuta.
Pobrašnite kriške patlidžana i pržite ih na vrućem ulju od kikirikija 4-5 minuta, i svaki ocedite na kuhinjskom papiru.
Narežite mocarelu na kockice, a parmezan naribajte.
Složite parmiđanu: pokrijte prvo dno pleha (promera oko 25×20 cm) sa malo sosa od paradajza, a zatim prekrijte slojem prženih patlidžana, sosa, mocarele isečene na kockice, parmezana i bosiljka. Napravite još dva sloja, i završite sa puno parmezana.
Pecite na 180°C 30 minuta.

Moderna verzija

Kuvari Joelle Néderlants
Težina pripreme Srednje
Vreme 1 sat plus 2 sata odmora
Vegetarijansko

SASTOJCI ZA 6-8 OSOBA
600 g mocarele
500 g paradajza perini
400 g dugačkog patlidžana (sorta Napuljska ljubičica)
200 ml suvog belog vina
2 kriške hleba
sirće
lovorov lis
majčina dušica
majoran
šećer
beli luk
pesto od čeri paradajza ili sušeni paradajz u ulju
Parmigiano Reggiano DOP
ekstra devičansko maslinovo ulje
so, zrna bibera

moderna parmiđana

Prokuvajte belo vino u šerpi sa jednakom količinom vode i sirćeta, 1 kašičicom zrna bibera, 2 lista lovora, 2 grančice majčine dušice i 2 majorana, prstohvatom soli i prstohvatom šećera.
Ogulite patlidžane i isecite ih na kriške debljine nešto manje od 1 cm. Potopite ih u kipuću marinadu i pustite da se kuvaju 4-5 minuta, ali ne sve zajedno, već u oko tri ture. Ocedite ih i pustite da se ohlade na tacni, a zatim ih ubacite u posudu, prelijte uljem i začinite sa 2 čena belog luka i grančicama majčine dušice i majorana. Neka se odmaraju 2 sata.
Isecite i paradajz na kriške, zadržavajući ostatke, kao i mocarelu, a zatim napravite prsten u okruglom plehu, ređajući naizmenično oceđene patlidžane, paradajz i mocarelu.
Uklonite koru sa hleba, iseckajte ga i tostirajte na tiganju sa kapljicom ulja i listovima bosiljka. Namočite prezle u 2-3 kašike sirćeta. Preostale komade paradajza (trebaće vam oko 200 g) izblendirajte sa 50 g ulja, hlebom omekšanim u sirćetu, 2 kašike pesta od čeri paradajza (ili isto toliko sušenog paradajza u ulju, isečenog na male komade), solju i biberom, da dobijete sos koji ćete servirati u sredini prstena.
Upotpunite sa mrvicama od parmezana, svežim listovima bosiljka i prepečenim hlebom.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Pre slanja komentara, molimo vas da se upoznate sa pravilima komentarisanja i uslovima korišćenja sajta.

još iz kategorije