Glavni kuvar restorana Magellan, šef Aleksandar Ilić, vraća smuđa na zasluženo mesto u kulinarsku ponudu Beograda

„Smuđ opstaje isključivo u čistim vodama“

„U našem jelovniku, pored ostalih specijaliteta, zastupljena je i rečna riba, koja je uvek sveža i dostupna. Odabrao sam smuđa jer on opstaje isključivo u čistim vodama, tako da gosti dobiju prvenstveno zdrav obrok, bogat hranljivim sastojcima i vitaminima B-kompleksa. Meso smuđa bogato je i jedinjenjima koja hvataju slobodne radikale, svima poznate po tome što narušavaju normalno funkcionisanje organizma“, kaže šef Ilić, a za čitaoce magazina La Cucina Italiana otkriva recept:

SASTOJCI:
200 gr. fileta smuđa
majčina dušica
maslinovo ulje
celer koren
celer štap
miso puter
ulje od tartufa
svež tartuf
mleko
so
beli biber
kavijar od pastrmke

PRIPREMA:
Bitno je da smuđ bude veci od 2 kg i važno je koristiti deo fileta bliže glavi. Isfiletirati smuđa i odstraniti mu kosti.
Smuđa peći u tiganju s puterom i majčinom dušicom. Nakon toga se dovršava na Konro grilu (japanska vrsta roštilja.) Tom prilikom, koristimo brikete od kokosovog
drveta, koji daju specifičan ukus namirnici koja se griluje.
Celer peći u rerni dva sata na 180 stepeni C. Pečeni celer zatim sotirati na miso puteru sa dodatkom celer štapa i ulja od tartufa.
Za sos od celera – fermentisani celer izblendati s mlekom, dodati rasol od fermentisanog celera, puter, so, beli biber i sve sipati u iSi bocu.
Servirati sa listićima svežeg tartufa i kavijarom od pastrmke.

Оставите одговор

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *

Pre slanja komentara, molimo vas da se upoznate sa pravilima komentarisanja i uslovima korišćenja sajta.